스파게티의 달인 되기(펌)

파스타 좋아하시는 분들 Try해보삼.

 

제가 그동안 스파게티를 해먹으면서 여러 경험을 통해 하나의 공식을 만들었습니다.

이 공식을 알게 되면 스파게티를 할 때마다 매번 요리책을 봐야하는 번거로움이 사라지고,

어떤 스파게티든 주요 재료만 보고 이 공식에 대입하여 재연해낼 수 있습니다.

1, 2, 3, 4번 까지는 공통의 진행의 입니다.

5번에서 어떤 주재료를 사용하는가 또 6번에서 어떤 소스를 사용하는가에 따라

수천, 수만가지 종류의 스파게티가 탄생할 수 있습니다.

아래 레시피는 1인분 기준입니다.

자 그럼 나물이의 스파게티 공식을 외우고 스파게티의 달인이 되어 보세요.. ^^

재료준비를 하고 면을 삶는다.

1. 모든 재료는 미리 손질을 해서 쟁반에 담아 놓고 요리를 시작한다.

    들어가는 재료가 간단할 때는 물을 끓이는 동안 준비해도 상관없다.

2. 끓는 물(5컵)에 굵은소금(1), 스파게티(1인분=80g) 넣어 7분 정도 삶아 건져 놓는다.

향을 내고 간을 한다.

3. 올리브오일(4) 두른 팬에 다진 마늘(1), 다진 양파(1/4개), 다진 마른고추(0.5) 넣어 볶는다.

4. 블랙올리브(4개), 케이퍼(10개), 베이컨(2장), 안초비(2쪽), 꽁치캔(1토막), 명란젓(1/2개), 참치(2), 김치(2), 블루치즈(2) 같은 간이 될 만한 재료 중 한두 가지를 선택해서 넣어 볶는다. 이것은 생략해도 되지만 넣으면 감칠맛이 좋아진다.

주재료를 선택하고 잡내를 날린다.

5. 주재료(고기, 해물, 조개, 채소, 버섯 등등)를 넣고 볶다가 화인트와인(4)을 넣어 잡내를 날린다. 주재료는 모두 합쳐 1~2줌 정도만 넣어도 충분하다.

화이트와인은 생략해도 크게 문제가 되지 않고 청주나 소주로 대체해도 된다. 단, 맛술은 단맛이 나기 때문에 피하는 것이 좋다. 4번 과정까지 진행하고 5번은 생략하고 6번 과정으로 넘어가 주재료가 들어가지 않은 간단한 스파게티를 만들어도 충분이 맛이 있다.

소스를 결정한다.

6. 아래 소스를 택일해서 넣고 삶은 스파게티를 넣어 끓인 다음 허브, 소금, 후추를 넣는다. 

 

 

물은 스파게티를 삶은 물을 남겨 두었다가 넣는다. 상황에 따라 물 양을 줄여도 되고, 조개국물이나 닭육수를 더 넣어 끓여도 된다.

허브는 바질, 타임, 오레가노, 파슬리를 주로 사용한다. 생으로 넣는 것이 좋으나 없으면 말린가루를 넣어도 된다. 우리나라 요리에서 파, 깻잎 같은 것을 넣는 것과 비슷한 개념이다.

완성이 되면 접시에 담아 파마산치즈가루를 뿌려 먹는다. 이때 올리브오일을 더 뿌려 먹어도 좋다.

각각의 소스 보충설명

오일소스 : 볶음면이라고 생각하면 되는데 주재료를 넣지 않아도 충분히 맛이 있다.

토마토소스 : 토마토소스 캔은 실온에 두어도 오래 보관이 가능해서 여러 개 구입해두면 언제나 즐길 수 있다. 토마토홀, 토마토페이스트도 있으나 스파게티를 하기에는 토마토소스가 제일 적당하다.

크림소스 : 생크림을 넣어야 진한 소스가 되는데 우유를 넣어도 담백한 맛으로 먹기 좋다. 아니면 생크림과 우유를 반반 섞어 넣어도 된다. 더 진한 소스를 원하면 생크림을 넣기 전에 버터와 밀가루를 1 : 1 비율로 넣고 살짝 볶아 만든 루(2)를 넣어 풀어주면 된다. 마지막에 달걀노른자(1개)를 넣어 휘저어 섞으면 까르보나라가 된다. 크림소스에 굴소스(0.5)를 넣어 간을 하면 오이스터크림소스가 된다. 비트를 갈은 물(4)을 넣으면 핑크색크림소스가 된다.

로지소스 : 짜장과 짬뽕에서 갈등이 생기는 것처럼 토마토와 크림에서 갈등이 생기면 로지소스를 선택한다.토마토의 새콤함과 크림의 부드러움이 잘 조화를 이뤄 맛이 좋다.

상하이소스 : 스파게티를 중국소스로 간을 한 퓨전요리다. 해물을 준비하고 채소는 청경채나 시금치를 사용하면 잘 어울린다.

먹물소스 : 레스토랑에서 보면 굉장히 고급 요리로 보이는데 사실 시판 오징어먹물만 있으면 간단하게 해먹을 수 있다. 오징어먹물에는 소금간이 되어 있기 때문에 소금을 아주 적게 넣어야 한다.

페스토소스 : 시판 페스토는 매우 비싼 편이다. 집에서 바질을 키워 페스토를 직접 만들면 좋다.

고추장소스 = 고추장(3), 설탕(0.5) / 닭육수(1컵) / 삶은 스파게티 / 허브, 간장, 후추 넣는다.

주재료의 종류

고기

소고기(간 것, 불고깃감, 구이용), 닭고기(가슴살, 안심), 오리고기, 소시지 등등

해물

새우, 오징어, 한치, 꼴뚜기, 쭈꾸미, 홍합, 조개, 꽃게, 게살, 바닷가제, 굴, 관자, 날치알, 도미 등등

채소

토마토, 방울토마토, 피망, 호박, 가지, 당근, 샐러리, 브로콜리, 루꼴라, 시금치, 청경채, 아스파라거스, 양배추,대파 등등

버섯

양송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯, 포르치니버섯 등등