<창칼 3> 나의 저탄 체험기

1) 식욕 조절 교란의 문제: 탄수화물의 주기적인 섭취는 식욕을 관장하는 렙틴이라는 호로몬의 기능을 교란시켜 이 렙틴이 지속적으로 잘못된 허기 신호를 보내는데, 탄수화물은 먹으면 먹을수록 더욱 식욕이 자극되어 더 먹게 되는 악순환이 된다는 것, 그리고 현대인의 대다수가 탄수화물 중독에 빠져 있다는 것,

2) 모든 대사 질환(당뇨, 고혈압, 고지혈증, 심혈관 질환)의 가장 큰 원인이자 첫째 원인은 탄수화물과 당류이다. 이 경우의 핵심은 인슐린의 작용의 훼손과 교란인데, 그 주범이 당질과 탄수화물이라는 것,

3) 몸의 각종 염증을 일으키고 만성 염증을 증가시키는 것의 가장 큰 주범도 탄수화물과 당질 섭취이다. (중요: 당질은 혈관 내 중성지방 비율을 높여 혈전의 원인인 염증을 일으킨다.)

4) 미국에서 성인 중 70%에서 95%가 대사질환과 관련 증상이 하나라도 있고 어린이들의 전당뇨(prediabetics)와 지방간(fatty liver)의 비율이 25%(네 명 중의 한 명)나 되는 등, 미국의 공중 보건이 심각한 위기 상황인데, 이는 가공식품과 탄수화물을 포함한 당질의 섭취가 그 주 원인인 것으로 조사됨,

5) 수 백만년의 인류사에서 인류가 곡물을 통한 탄수화물을 주식으로 섭취해 온 역사는 농경을 시작한 일만여년도 안 돼서, 인류사를 100%로 놓고 보면 곡물 섭취 역사는 2%의 세월도 안 되기 때문에 아직도 인간의 소화기관과 유전자는 탄수화물의 주 원료인 곡물 섭취에 염증 반응을 보이는 등, 이에 적응을 잘 못하고 있다는 것, (참고로, 농경 이전 인류의 주 에너지원은 당질(=포도당)이 아니라 지방에서 분해되는 키톤산이었음).

6) 최근에 가속도로 증가하는 치매환자들의 수치도 가공식품의 섭취와 무관하지 않다는 것. (즉, 탄수화화물의 글루텐 성분은 장에 구멍을 내서 장누수 현상(leaky gut)일으킬 뿐만 아니라  뇌 신경을 파괴하는 효과가 있다는 게 그 근거임.)

1) 가장 큰 효과는 머리가 맑아지고 집중력과 몰입력이 크게 높아진 점이다. 그 결과 직관력도 높아져서 생활의 질서가 잘 잡히고 창의적인 생각도 잘 하게 됐다는 점이다. 

2) 전에는 직장에서 점심 후에 식곤증을 잘 느끼고 트림 등을 자주 했었는데 이런  증상이 완전히 없어졌다는 것,

3) 중성지방이 크게 줄어 들어서 콜레스테롤이 크게 개선되고 좋은 콜레스테롤인 HDL이 높아진 점. 소위 나쁘다는 LDL은 아직도 좀 높게 나오나 중성지방이 100 이하고 내려갔기 때문에 걱정을 크게 안 해도 된다는 점,

4) 체중이 과체중에서 정상 체중으로 변화했고 BMI 수치는 26에서 24로 떨어졌고 (체중 175~180 lbs >> 153~ 156 lbs), 아랫배가 많이 들어가 허리가 날씬해졌음 (25년 이상 유지해온 바지 34 싸이즈에서 20대의 허리 싸이즈인  32를 지난 2년 동안 유지).

5) 심리적으로 훨씬 안정되고 만족감이 크며 젊어진 느낌이 들고 맑아진 의식으로 삶의 질이 한층 더 높아졌다는 것이다.